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Receta de pastel de elote

Corn Pudding

Un poco de aceite
4 tazas de granos de elote crudo
3 cucharadas de pimiento rojo picado
1 taza de leche descremada
2 claras de huevo ligeramente batidas
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 cucharada de semillas de apio

Precaliente el horno a 350ºF (175ºC). Cubra el interior de un molde de 6 tazas de capacidad con un poco de aceite. Aparte, mezcle todos los ingredientes en un bol grande. Agregue más leche si desea una textura de pudín. Ponga la mezcla en el molde, cubra y hornee por 45 minutos, o hasta que el pastel esté firme. Da cuatro porciones.

Información nutricional por porción:

Calorías:  280
Sodio:  99 mg
Calorías provenientes de grasa: 29
Carbohidratos:  61 g
Proteína:  11 g
Colesterol:  1 mg
Grasa:  3 g

Esta receta saludable ha sido adaptada de "The Healthy Soul Food Cookbook" (2005) con la autorización de su autor, Wilbert Jones, y por cortesía de la editorial, Kensington Publishing Group. Para mayor información sobre el libro, por favor visite www.kensingtonbooks.com.
 

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